威海242道学生餐标准菜谱“出炉”
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Hi威海客户端讯记者从8月16日举行的威海市学生餐标准菜谱操作演练培训现场会获悉,威海市已制定242道学生餐标准菜谱,9月起全市中小学将实现“一道菜、同口味、同质量”。
学生餐标准菜谱操作演练培训现场。
红烧排骨、土豆炖牛肉、木耳炒白菜……8月16日上午,凤林学校食堂内饭菜飘香。威海负责学校供餐的15家餐饮企业主要负责人、学生家长代表等齐聚这里,开展威海市学生餐标准菜谱操作演练培训。演练的餐品包括小学9元和10元营养套餐、中学12元营养套餐、特色餐及糕点等。
“为提高中小学校配餐(食堂)服务水平,我们在全面梳理已有菜谱的基础上,组织研发中小学标准化菜谱工作,对菜谱名称、成品菜重量、主料和辅料及其毛重、调味品名称、烹饪过程、烹饪方式、菜肴特色、营养成分等方面进行标准化界定,已制定荤菜111道(其中全荤61道、半荤50道)、素菜84道、主食35道、汤类12道菜谱。”威海市教育局工作人员说,各校可根据自身情况,结合季节性、时令性,日常从这242道菜谱中选择合适菜品,协调餐饮企业进行搭配烹饪。
菜谱标准化规范既保障了饭菜质量,也保障了营养摄入。工作人员介绍,以排骨烧海带为例,排骨和海带都要有400克左右才算合格,调料为姜、葱、盐、料酒,对使用量都有明确规定。
翠竹小学家长代表王大鑫说:“标准菜谱让饭菜质量、口感更有保障,我们家长也就更加放心了。”凤林中学副校长于东洋表示,学生餐标准菜谱有利于对餐饮企业进行监管。
“学生餐标准菜谱推行后,我们将持续走进各中小学,听取学生家长意见,动态调整菜谱名单,确保饭菜花样丰富、口味特色兼顾、营养结构均衡。”威海市教育局工作人员说。
与此同时,市及各区市教育部门将通过多种方式开展督导,加强对学校和餐饮企业的监督检查力度,提高学生饮食安全、卫生透明度;常态化落实“陪餐”制度,了解学生就餐情况,提出针对性改进建议;定期组织师生、家长对学校食堂进行满意度评价,守护师生“舌尖上”的安全。(Hi威海客户端记者 沈道远)
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